dôme au chocolat et son coeur croustillant praliné

1 on commence par du moelleux avec un biscuit dacquoise aux amandes. 2. on continue avec un croustillant au chocolat blanc. 3. on fond avec des dômes de crème citron (au jus de citrons fraichement pressés) 4. on se fait belle avec la légèreté d’une chantilly. 5. et on s’enivre du parfum des zestes de citron vert. Lafinition: Comptez 3 rectangles de croustillant au chocolat par personne, posez-en 1 sur l’assiette de service, à l’aide d’une poche à douille, recouvrez-le de petits dômes de crème, posez un autre croustillant dessus, garnissez-le à nouveau de crème, ajoutez encore un croustillant et terminez par une dernière couche de crème légère. Réservezau frais. Faites fondre le chocolat blanc et les cuillères à soupe de crème. Versez dans 4 petits moules à bouchées. Versez la crème liquide dans un bol et mettez-le au congélateur pendant au moins 20 minutes avec les hélices du batteur. Dans un robot, mixez les framboises avec le miel puis versez avec l'eau dans une casserole. 7janv. 2019 - Cette épingle a été découverte par Nicemoon. Découvrez vos propres épingles sur Pinterest et enregistrez-les. Confidentialité . Pinterest. Aujourd'hui. Explorer. Lorsque les résultats de saisie automatique sont disponibles, utilisez les flèches Haut et Bas pour vous déplacer et la touche Entrée pour sélectionner. Pour les utilisateurs d'un appareil tactile, explorez Dômeau chocolat et son coeur croustillant praliné recettes que vous adorerez. Choisissez parmi des centaines de recettes de Dôme au chocolat et son coeur croustillant praliné, recettes qui seront faciles et rapides à cuisiner. de plats et mets gastronomiques nonton film the purge season 2 sub indo. Croustillant au praliné On ne pense pas toujours à faire les recettes les plus simples. Celle ci, qui revient régulièrement sur les blogs culinaires, a un rapport temps passé/effet épate belle mère tout à fait intéressant. Ce praliné croustillant amènera une touche croustifondante à vos mousses, vos panacotta, bref à tous les desserts mous. Ingrédients 1 tablette de chocolat au praliné ou Pralinoise 6 crêpes dentelles La recette du praliné croustillant il n’y a rien de plus simple à faire. Faites fondre une tablette de chocolat praliné au bain marie Cassez le chocolat en morceaux dans un bol. Mettez-le dans une casserole remplie au 1/3 d’eau et faites chauffer. Pendant ce temps écrasez juste entre vos mains 6 crêpes dentelles gavottes. Gavottes ©Papilles & Pupilles Quand le chocolat est fondu, ajoutez-y les gavottes émiettées Mélange de chocolat fondu et Gavottes Mélangez et étalez sur un papier sulfurisé. Chocolat et gavottes étalées sur plaque Faites prendre au froid, dans votre réfrigérateur et c’est tout. Croustillant praliné Au moment de servir, vous pouvez tout simplement le couper en morceaux grossiers et en décorer des verrines par exemple. Dessert avec croustillant au praliné Demain la recette ! Enjoy ! Ce dôme chocolaté… haa je l’ai rêvé ! Cela faisait tellement longtemps que je voyais ce genre de recette sur la blogosphère et que je voulais essayer ! J’adore cette idée de casser le chocolat et de découvrir la surprise » ! Le seul petit hic c’est que je n’avais pas de moule en forme de demi-sphère. Et finalement, un jour, miracle je trouve enfin LE moule sacré-vénéré-merveilleux dans un coffret avec un petit livre de recette en prime ! Il ne m’en fallait pas plus pour sortir le chocolat du placard et imaginer une recette bien gourmande pour mes invités du dimanche ! Pour 8 dômes Ingrédients – Pour les dômes chocolatés • Un peu de chocolat noir pour les marbrures • Une quantité plus importante de chocolat blanc prévoir au moins 2 tablettes – Pour le croustillant praliné • un paquet de crêpes dentelles Gavottes • 30g de pralin • 1 tablette de chocolat pralinoise – Pour la crème caramel quantité pour un pot à confiture • 200g de sucre • 20cl de crème liquide • 20g de beurre – Pour la mousse mascarpone • 500g de mascarpone • 4 oeufs • 140g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé Les dômes chocolatés 1. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. 2. Huilez légèrement vos moules afin de moins peiner à les démouler. 3. Faites des striures à l’aide d’une cuillère dans chacun de vos dômes et laissez reposer 10 minutes au congélateur. 4. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc. Utilisez un pinceau pour badigeonner vos moules de chocolat. Vous pouvez retourner vos moules face creuse vers le plan de travail pour faire couler l’excédent de chocolat et avoir une coque bien égale. Puis placez vos moules de nouveau au congélateur pour faire durcir le chocolat. 5. Enfin, passez une seconde couche de chocolat blanc au pinceau en répétant le même processus que précédemment. Vous aurez ainsi une coque assez solide. Le croustillant praliné 1. Faites fondre le chocolat au bain-marie. 2. Pendant ce temps, écrasez en miette les crêpes dentelles. 3. Lorsque le chocolat est fondu, incorporez les crêpes dentelles et le pralin et mélangez. 4. Utilisez des cercles en inox du diamètre de vos dômes et tapissez le fond avec le mélange. Tassez bien à l’aide d’un poussoir ou d’une cuillère. Le biscuit doit être assez fin sinon il serait difficile à couper lors de la dégustation. La crème caramel 1. Mettez le sucre dans une casserole et laissez-le prendre en caramel. 2. Dès que le caramel vous semble de la bonne couleur brun clair, versez la crème liquide en filet très fin tout en remuant sans cesse. Vous risquez d’avoir une sorte de gros bouillon, mais continuez de mélanger jusqu’à ce que la quantité de crème soit versée. 3. Laissez bouillir le caramel tout en remuant sans cesse plus ou moins longtemps en fonction de la consistance que vous souhaitez qu’il ai. Plus le caramel bout longtemps, plus il ressemblera à une sorte de pâte à tartiner. 4. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. La mousse mascarpone 1. Séparez les jaunes des blancs. 2. Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone. 3. Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent. 4. Réservez la mousse au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Le montage 1. Démoulez les dômes en chocolat très délicatement. 2. Versez une cuillère à soupe de mousse mascarpone au creux du dôme, puis une cuillère à café de caramel et recouvrez de mousse mascarpone à ras-bord. Lissez avec une spatule. 3. Laissez prendre les dômes remplis de mousse. Vous pouvez même les congeler pour une meilleure manipulation par la suite. 4. Enfin posez les dômes sur les croustillants praliné. Si vous n’avez pas congelé préalablement vos dômes et que la mousse s’échappe un peu, une astuce consiste à les enrubanner de film alimentaire et à enlever ce film juste au moment du service. Mais il est tout de même préférable de préparer cette recette 24h à l’avance. Une amie, qui me connait bien!, m’a offert un cours de pâtisserie à l’école des desserts à Theix près de Vannes ou en terre Bretonne pour faire simple. Alain Chartier est un pâtissier renommé qui a gagné une foule de prix en tout genre, champion du monde, meilleur ouvrier de France… bref une pointure! Pour tout savoir… Lire la suite Un petit tour chez Alain Chartier… Pour ceux qui aiment les cookies croustillants! Ingrédients 110 g de beurre ramolli, 100 g de pépites de chocolats noir, 75 g de chocolat noir en tablette, 3 ou 4 belles poignées de noix, 100 g de sucre cassonade, 80 g de sucre semoule, 1 œuf, 1/2 c à c de vanille liquide, 225 g… Lire la suite Cookies Noix-Chocolat La Saint-Valentin approche! Voici une idée pour les gourmands amateurs de chocolat. Rien de tel qu’un coulant au chocolat pour faire fondre le cœur de votre Valentine! Ingrédients pour 6 coulants 125 g de chocolat noir, 60 g de beurre, 3 œufs, 100 g de sucre, 40 g de farine, du sucre glace pour décorer… Lire la suite Comment faire fondre son cœur… Vous connaissez tous une célèbre marque de vente à domicile dont les boites de conservations ont pris le nom!. Voici une des recettes que nous avons réalisé avec des moules en forme de dôme. Ces recettes sont sympathiques, simples et bonnes mais il faut connaitre le catalogue par cœur pour pouvoir les déchiffrer! Mettre les œufs dans le… Lire la suite Dômes au Chocolat En me baladant dans mon magasin fétiche de cuisine, je suis tombée sur ce moule à bûche et là ça a fait tilt! Je suis très contente du résultat qui pour une fois est comme je l’avais imaginé. Mais que mettre dedans? Une fois de plus je suis allée piocher dans les recettes de Mercotte… Lire la suite Bûche poire caramel chocolat Cette année pour Noël j’ai refait mes classiques chocolats au praliné et j’ai testé une deuxième recette avec de la purée de poire qu’il me restait de ma bûche poire caramel chocolat prochainement sur le blog…!. Chocolats au praliné Ingrédients pour 50 chocolats environ 100 g de chocolat de couverture noir 500 g de praliné… Lire la suite Les chocolats maison Dôme chocolat praliné Pour réaliser ce dôme chocolat praliné, j’ai utilisé un moule en silicone que j’avais acheté il y a quelques mois et que je n’avais pas encore testé. Je suis assez satisfaite du résultat côté esthétique même s’il y a une belle marge de progression ! Je voulais faire un glaçage miroir mais par manque de temps, je l’ai finalement saupoudré de cacao et j’ai ajouté quelques flocons et étoiles avec les fêtes qui arrivent à grands pas ! Les gourmands qui ont servi de cobaye pour cette nouvelle recette ont été conquis ! [udesign_icon_font name= »fa fa-cutlery circle-wrap » color= »ff6600″ size= »2em »] environ 8 à 10 parts [udesign_icon_font name= »fa fa-hourglass-half circle-wrap » color= »ff6600″ size= »2em »] Préparation plusieurs étapes Cf ci-dessous [udesign_icon_font name= »fa fa-star circle-wrap » color= »ff6600″ size= »2em »] Facile [udesign_icon_font name= »fa fa-shopping-basket » color= »ff6600″ size= » »] La dacquoise 170g de blanc d’œufs + 60g de sucre + 35g de farine + 130g de sucre + 120g de poudre d’amande La mousse au chocolat 40cl de crème liquide 30% + 300g de chocolat j’ai utilisé le guanaja de Valrhona ; il y a aussi le chocolat cacao Barry + 15cl de lait + 3 feuilles de gélatine + 1 tasse de billes de chocolat Valrhona Praliné 250g de pâte praliné Valrhona ou Cacao Barry + 50g de chocolat le même que pour la mousse Finition Cacao [udesign_icon_font name= »fa fa-spoon » color= »ff6600″ size= » »] Robot pâtissier – Casserole – Saladier – Moule en silicone en forme de dôme ou cercle 4 étapes sont nécessaires à la réalisation de ce gâteau. 1. La dacquoise Battre les blancs en neige ferme en ajoutant à la fin les 60 g de sucre Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amandes Ajouter et mélanger très délicatement ce mélange au les blancs en neige Répartir cette pâte sur un plaque recouverte de papier sulfurisé / baking paper d’une épaisseur d’environ 1 cm Faire cuire à 180° pendant 20 à 25 minutes le biscuit doit être cuit mais rester moelleux 2. Mousse chocolat Faire tremper la gélatine dans de l’eau Faire fondre le chocolat au bain-marie En parallèle battre la crème en chantilly Porter le lait à ébullition Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine ramollies et préalablement séchées dans un torchon, remuer Ajouter un tiers de ce mélange dans le chocolat fondu pas trop chaud Remuer vigoureusement pour obtenir un mélange brillant et élastique Ajouter peu à peu le reste du lait sans cessant de remuer pour conserver la texture brillante et élastique Ajouter le chocolat à la chantilly, remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène en ajoutant les billes de chocolat 3. Crème praliné Faire chauffer au bain-marie chocolat et praliné jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène 4. Le montage Pour réaliser ce gâteau avec la forme d’un dôme, un passage par le congélateur est obligatoire mais pour un montage plus rapide dans un cercle, la réfrigération est suffisante. Voici les deux possibilités Avec un passage congélateur Il est indispensable d’utiliser un moule en silicone ou de bien veiller à chemiser un moule classique avec du film plastique pour pouvoir ensuite procéder au démoulage Répartir la mousse au chocolat dans le moule et la faire prendre au congélateur Lorsque le mélange est pris répartir la crème pralinée et terminer par le biscuit préalablement découpé à la forme du moule Remettre le total au congélateur et laisser le gâteau jusqu’au jour J. Le jour J Démouler le gâteau encore gelé et le transférer dans le réfrigérateur au moins 6 heures avant de le déguster. Avec un passage réfrigérateur – Pour une dégustation le jour même ou la veille – Il faut alors un cercle et non un moule Insérer le biscuit découpé à la forme du cercle au fonds du cercle Répartir la crème pralinée puis la mousse au chocolat Laisser prendre au moins 8 heures au réfrigérateur [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »81d742″ size= » »] Il est possible de préparer ce dôme chocolat praliné quelques jours avant sa dégustation lorsque vous optez par un passage au congélateur [udesign_icon_font name= »fa fa-arrow-right » color= »81d742″ size= » »] Décorer ce dôme chocolat praliné en fonction des saisons et des occasions D’AUTRES IDÉES DE DESSERTS Navigation de l’article Montage Jour JLorsque le glaçage aura atteint une température d'environ 33°C pas trop chaud sinon cela risque de faire fondre la mousse au chocolat, démouler les demi-sphères tout juste sorties du congélateur, les placer sur les croustillants praliné et les poser sur une grille qui elle sera elle-même placée sur une plaque. Verser le glaçage dessus puis laisser figer ou décorer selon votre goût ! Remettre au congélateur et les sortir 15min avant de déguster ou bien les laisser au réfrigérateur pour une mousse légère !

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